הנה מתכון מנצח לאסאדו B / שורט ריבס (קשתית / short ribs) – הגרסה הפופולרית ביותר בישראל: אסאדו בתנור שיוצא נימוח, עסיסי ומתפרק, עם מינימום עבודה.

מתכון אסאדו B בתנור (ל-4-6 סועדים)

מצרכים:

• 2.5–3.5 ק"ג אסאדו B (שורט ריבס) – רצוי עם עצם
• 4–5 כפות שמן זית
• 3–4 כפות סילאן (או דבש/מייפל)
• ראב / תיבול (מערבבים בקערה):
  • 2 כפות מלח גס
  • 1 כף פלפל שחור גרוס
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף אורגנו יבש
  • ½ כף כמון (אופציונלי)
  • ½ כף צ'ילי / פפריקה חריפה (לפי הטעם)

אופציונלי להוספה:

• 2–3 בצלים חתוכים גס
• שיני שום שלמות
• ענפי רוזמרין ותימין טרי

אופן הכנה (פשוט מאוד):

1. הכנה מראש (מומלץ):
   • הוצא את הנתח מהמקרר שעה לפני.
   • יבש היטב עם נייר סופג.
   • מרח בשמן זית מכל הצדדים, ואז שפשף היטב עם התערובת היבשה (הראב).
2. איטום (הסוד לנימוחות):
   • הנח את הנתח על 2–3 שכבות של נייר אפייה.
   • הוסף מעליו סילאן, עשבי תבלין טריים ובצל אם רוצים.
   • עטוף היטב בנייר אפייה, ואז 2–3 שכבות נייר כסף (חשוב שיהיה אטום לגמרי).
3. אפייה (שתי אופציות):
   • גרסה איטית ומושלמת: תנור 100–110 מעלות למשך 9–11 שעות (או כל הלילה).
   • גרסה מהירה יותר: 150–160 מעלות טורבו למשך 4.5–5.5 שעות.
4. סיום (לקראסט יפה):
   • הוצא מהתנור, פתח בזהירות (שמור על הנוזלים!).
   • העבר למגש, מרח קצת מהנוזלים + סילאן/ברביקיו.
   • הכנס לתנור חם מאוד (220–250 מעלות) או גריל 10–15 דקות עד שמתקבל צבע יפה ומשחים.
5. מנוחה: תן לנתח לנוח 10–15 דקות לפני חיתוך.

טיפים חשובים:

• ככל שהאפייה איטית יותר – הבשר יותר נימוח.
• אם רוצים גרסה ארגנטינאית קלאסית – פשוט מלח גס + פלפל + גריל/מעשנה בטמפ' נמוכה.
• מגישים עם צ'ימיצ'ורי, סלטים, תפוחי אדמה אפויים או ירקות שורש.