1. הכנת הדג חורצים 3–4 חריצים עמוקים בכל צד של הדג (עוזר לתיבול ולבישול אחיד). משפשפים היטב מבפנים ומבחוץ בשמן זית, מלח ופלפל. מכניסים לתוך הבטן: פרוסות לימון, שיני שום וכוסברה/פטרוזיליה.
2. הירקות חותכים את הירקות לגודל בינוני, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וקצת עשבים. מניחים בתבנית או מחבת שמתאימה לטאבון.
3. בישול בטאבון (השיטה הטובה ביותר):
   • מחממים את הטאבון לחום גבוה (כ-300–350°C ברצפה).
   • מניחים את הדגים והירקות בתבנית.
   • מכניסים לטאבון ל- 15–25 דקות (תלוי בגודל הדג ובחום). הדג מוכן כשהעור זהוב-פריך והבשר לבן ועסיסי (בדקו עם מזלג – הוא צריך להיפרד בקלות מהעצם).
4. בישול בתנור (אם אין טאבון):
   • חממו תנור ל- 220–240°C (מצב טורבו או גריל + תחתון).
   • אפו 25–35 דקות, עד שהעור משחים יפה. אפשר להעביר לגריל עליון 3–5 דקות בסוף לקראסט.

טיפים להצלחה:

• אל תחסכו בשמן זית – הוא נותן טעם ומונע יובש.
• הדג יוצא הכי טוב כשהוא שלם עם העור.
• מגישים מיד עם לימון סחוט, טחינה, סלט ירוק או לחם טרי.
• אפשר להוסיף בסוף חמאה עם שום ועשבים לצורך "בסטינג" (שפיכת נוזלים חמים על הדג).

זמן הכנה כולל: כ-40–50 דקות (כולל חימום).